芽キャベツのブレゼ

芽キャベツは個性が強く、ものすごく好き！という野菜ではありませんが、
今が旬の野菜だし、栄養価が高そうな気がして買ってきました。

その栄養価と効用は、
① ビタミンCを大変豊富に含み、レモンの1.5倍、ふつうのキャベツと比べると3倍以上。
② カロチンも多く含み、ビタミンCとの相乗効果でガンの予防に効果的。
③ ビタミンB2は、過酸化脂肪の生成を抑え、動脈硬化を予防するなどの効果が期待できる。
だそうです。

たっぷりのバターでじっくりとスエした玉ネギの上に、茎に十文字の切り込みを入れた
芽キャベツとベーコンを並べたら、白ワインを振って蓋をし、しばらく蒸し煮します。
途中水を足して濃度を調整し、仕上げにたっぷり白胡椒を挽いて出来上がり。

最近スープを作るときに、極力スープストックを使わないようにしています。
じっくり弱火で汗をかかせるように炒めた野菜（特に玉ネギ）から出る旨みと塩で、
十分満足できる味に仕上がるから。
野菜の量が足りなかったり、もう少しパンチが欲しいというときには、ベーコンや
ソーセージ、鶏肉などの動物性の旨みを追加します。
ベーコンは薄っぺらいものだと味が出ないので、できればブロックを購入し、拍子木切り
にして使います。冷凍しておけるので、必要なときに取り出して使えて便利です。