以前の記事
フォロー中のブログ
fuku memo ばーさんがじーさんに作る食卓 暮らしは楽しみ 芦毛牝馬の馬耳東風 Happy Days 猫と猫と椅子の日々 Memefiesta Cafe 非公式・ワインの旅ブログ セタママの冒険 a midwinter ... お気に入りのブログたち
カテゴリ
タグ
野菜(果菜類)(20)
肉類(鶏)(15) 野菜(根菜類)(15) 魚介類(15) 肉類(豚)(7) 豆類(4) 肉類(ひき肉)(3) キノコ類(3) 卵(2) 肉類(牛)(2) 野菜(土物類)(2) 野菜(豆類)(2) カレー(1) 家電(1) 海草(1) 肉類(加工)(1) 穀類(1) 野菜(洋菜類)(1) その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
2006年 07月 06日
オゥ・レギュームで食べて、「これっ、うまっ!!」と感動し、作り方を教えていただきました。 オゥ・レギュームでは、ズッキーニのほかにオクラのソテ、コルニション(ヒマラヤ原産の 小さなきゅうりをピクルスにしたもの)も一緒にプレゼンテーションされてました。 前回失敗したアグー豚のバラ肉ですが、こんなこともあろうかと半分は塩豚にしておいた のです(う、後ろ向きだ。。。)。 チャーハンに焼き豚にと半分近くになってしまった塩豚ですが、残った15cm四方くらいの 塊を使いました(お店のは塩豚ではなかったと思います)。 この料理、簡単な割りに美味しいのでざっと作り方をご紹介しますね。 肉は塊ごと表面によく焼き色をつけて一旦取り出します。 肉を焼いた鍋でミルポア※を炒めたら、白ワインを入れて半分以下に煮詰めます。 ※ミルポア もちろんこの場合のミルポアは我が家のミルポアのぶつ切りではありません。 にんじん、セロリ、玉ねぎを1cm程度のダイス状にカットしたものをミルポアといい、 我が家のミルポアの語源でもあります。ミルポアの野菜好きもここから来たものと 推測されます。 水とローリエ、セロリの葉(要するにブーケガルニ)を入れたら一度沸騰させ、肉を戻して 蓋をし、230℃のオーブンで肉に火をいれます。 その間キャベツのブレゼを作ります。 ブレゼというのは蒸し煮という意味で、同じく蒸し煮という意味を持つエチュベとの違いは、 ワインやフォンなどの水分をエチュベより多めに、素材の量ひたひたに加えた調理法、 だそうです。 キャベツをざっくざくと太めのせん切りにし、塩、白ワインビネガーを入れたお湯で一旦 湯でこぼし、よく水気を取っておきます。 薄くスライスした玉ねぎをオリーブオイル(本場ではラードを使うらしい)でじっくり炒め 甘みを出したら、先ほどのキャベツを入れて軽く混ぜ混ぜ。 白ワインビネガー少々と白ワイン、ローリエ、ねずの実(なくてもOK)を入れたら、弱火で 好みのかたさに蒸し煮します。 さて、そろそろオーブンに入れた豚さんに火が入ったかな。 豚を取り出しスープを漉したら煮詰めていきますが、今回はスープも一緒に頂きたいので あまり煮詰めません。 豚を食べやすい大きさにカットし、お皿にキャベツのブレゼを敷き、その上に豚を乗っけたら スープを注ぎます。 オーブン料理ですが、白ワインとビネガーがかもし出す酸味がなんとも言えず、夏でも さっぱりいただけます。 あ、特に明記してませんが、味付けは塩コショウのみです。 豚を煮込む際にもコンソメなどは入れていません。 コンソメやフォンがなくても、豚の旨みと野菜の旨みが溶け出して、それはそれは美味なの です。うっしっし。 #
by lebambou
| 2006-07-06 00:00
| メイン
2006年 07月 05日
一年に二度くらい、ワイシャツのボタンが取れたり割れたりで頼まれるんですよね。 「じゃそこに置いておいて~」と言ってから忘れた振りをすること2~3ヶ月。 夫に叱られてようやく重い腰を上げます。やるとものの5分もかからないのですが。 なんかあのチマチマした作業が好きになれないのです。 セーターを編むのは好きなのに。あーでもミシンも嫌いだ。 昨日やっとワイシャツ2枚のボタン付けをしたlebambouでございました。。。 昨日はビストロっぽくオーブン料理を作ったので、前菜もちょっと気取った盛り付けにして みました。気取ったのは盛り付けだけで、いたってシンプルな料理です。 押麦は15分ほど茹でて流水でぬめりを取り、水気をよく切ります。 押麦の大きさに合わせて野菜をダイス状にカットし、押麦とあわせて自家製ビネグレット ソース(レモン、オリーブオイル、マスタード、塩こしょうで作ったフレンチ・ドレッシング)で 和えるだけ。 使った野菜は、きゅうり、オレンジ色のパプリカ(皮は剥いてます)、セロリです。 すずきのマリネをトッピングしてみました。 残った分はてんこ盛りにして今朝いただきました。 #
by lebambou
| 2006-07-05 00:00
| 前菜
2006年 07月 04日
チャプチェは韓国料理の中でも珍しく辛くない料理だそうですが、体が辛いものを求めてい ました。なので、キムチのせん切りと粗唐辛子も一緒に混ぜちゃいました。 サツマイモのでんぷんで作ったもっちもちの朝鮮タンミョン春雨を使うだけで、韓国料理に 大変身!してくれるのが嬉しいですね♪ ズッキーニと玉ねぎは炒めましたが、戻したきくらげもキムチのせん切りも炒めていません。 醤油、ごま油、砂糖、すりゴマ、ゴマ、粗唐辛子、すりおろしにんにくをよく混ぜておいた ボールに、荒熱をとって適当にカットしたタンミョン春雨を入れて味をなじませておきます。 そこにキムチ、きくらげ、炒めてまだちょっと熱さが残るズッキーニと玉ねぎ(それぞれ別に 炒めます)を入れて絡めます。 1時間ほど常温で放っておくと味もよくなじんで美味しい♪ あまり韓国料理は詳しくないので伝統の作り方とは違うかも知れませんが、ま、美味けりゃ いいやということで。 #
by lebambou
| 2006-07-04 00:00
| メイン
2006年 07月 03日
いえ、本当はアグー豚の黒酢煮を作ったのです。が、失敗したのです。。。 煮過ぎてかちかちになってしまったのですよ、とほほほほ。やっちまいました。 保存食のようにかちかちになった豚を夫に見られたくなくて全部ほぐしたら、 one of チャーハンの具になってしまったというわけ。 これはこれでいいのだが、かわいそうなアグー豚。。。 豚の旨みがいっぱいの、というより豚の旨みは全部煮汁に出てしまったというのが 正しいのですが、その煮汁を捨てるなんてできません! で、焼きなすの漬け汁に二次活用です。 フライパンで焼いてます。 強火で両面に焼き色をつけたら弱火でじっくり火を入れると、あまり油を使わずに柔ら かく焼きあげることができます。 #
by lebambou
| 2006-07-03 00:00
| 前菜
2006年 06月 30日
入居したときには40Aだったのですが、食洗機と電子レンジを同時に使うとブレーカーが 落ちるので50Aに上げたのです。 でもその後も変わらないのですよ。食洗機+(電子レンジorトースター)=NGです。 電力会社に勤めている友人に聞いたところ、電気の供給はキッチンや居間のように行き先 (回路)が決まっていて、1つの回路で同時に使える電気は20Aが目安なんだそうです。 だから例えばウチの場合キッチンの回路数を増やさないとダメで、契約アンペアを上げた ところで、家全体の電気の同時使用量が増えるだけで意味がないのですって。 え~!そんなの、知らなかったよ!! で、配線工事はお金もかかるし、最近食洗機も使用していないので元に戻すことにしまし た。契約アンペアの変更は無料です。 ちょっと余談になりますが、契約アンペアの変更に来てくださった東京電力の作業員の対応 があまりによくてびっくりしました。 電話会社とか鉄道とか郵便局とかでいろいろなサービスを利用しますが、これだけ気持ち よく、かつきちんとした対応をしてくださったサービスは初めてです。 巨大企業で、しかも生活必需品を提供する企業のサービスって、えてして傲慢な態度を取 り勝ちですがココは違いました。 本人の資質もさることながら、教育が行き届いているのでしょうね、感心しました。 夏野菜は火照った体を内側から冷やしてくれるのは、よく知られていること。 これからの季節を乗り切るには必須アイテム(笑)です。 なすは油と相性が良く揚げたり炒めたりもいいですが、蒸しても焼いても美味しいものは 美味しい。それぞれ違った味わいを見せてくれるのもまた楽しく、飽きずに食べられます。 ウチでは蒸したら辛子和えか中華風サラダ、網焼きしたらしょうが醤油、油を使って揚げ浸 しか洋風に、となんとなく料理が決まってます。 ん、いかん、レパートリーを増やす努力をしなければ、、、と思いながらも昨日はシンプル に辛子和え。蒸したなすから出るねっとりした汁が、また辛子醤油によく合うんだ(^^。 #
by lebambou
| 2006-06-30 00:00
| 前菜
|
ファン申請 |
||